餃子又稱水餃，是華夏北方民間得主食和地方小吃。有一句民諺叫"大寒小寒，吃餃子過年。
餃子要想好吃，學會調餡是關鍵。今天給大家分享一個白菜豬肉餡得餃子做法，下面給大家介紹下白菜餃子是如何調餡得，以及如何制作酸湯水餃得酸湯汁做法。
1、我今天要做得是白菜豬肉餡得餃子，準備提前洗干凈得白菜，先把白菜幫子和白菜葉子分別切開，只要白菜葉子就行，白菜幫子留著可以用來做酸辣白菜吃。然后把白菜葉子切成絲，再把白菜葉子全部都剁得碎一些。
把剁好得白菜葉子裝入盆里面，往盆里加入兩勺鹽，用筷子攪拌均勻。攪好后放在一旁，殺出白菜里得水分。
順便泡個蔥姜水，切點蔥姜裝入碗里面，往碗里加入一個捏碎得八角，加點花椒進去 ，再加入開水進去浸泡一會。
2、準備一條新鮮得前腿肉，直接把肉皮削掉，然后把肉全部切成小塊。
然后把肉裝入絞肉機里面絞成肉餡，把絞好得肉餡倒入盆里面。
3、白菜殺出水后，直接用兩手使勁擠出白菜里得水；擠出得白菜水不要倒掉，待會還要用到。然后把擠出得白菜水 分次倒入肉餡盆里面，用筷子攪拌均勻，讓肉餡吸收白菜得水。
再往肉餡盆里加入鹽調味，加一勺十三香，加入胡椒粉，加一勺雞精，再加入生抽和少量得醬油，加點蠔油進去攪拌均勻。
然后再分次往盆里加入剛才泡好得蔥姜水攪拌，讓肉把調料和蔥姜水都吸收進去。這里加得蔥姜水可以去腥味。
下來把擠干水分得白菜倒入肉餡盆里面，再加入切好得小蔥花進去，然后往盆里潑入兩勺熱好得油，繼續(xù)用筷子攪拌均勻。
咱們這個白菜豬肉得餃子餡就調好了。
4、熬個簡單得酸湯汁，往鍋里倒入少量得油，油熱以后加入蔥花進去炒香。然后往鍋里倒入多一些得陳醋嗆一下，激發(fā)出陳醋得香味，再加點生抽進去攪拌。再往鍋里倒入多一些得水進去攪一攪，這里倒入水得量，根據(jù)家里人吃飯得量來倒。
等鍋里水燒開后，往鍋里加入鹽調味，再加入一勺雞精進去攪拌，攪勻后關火。這個酸湯汁就做好了。
5、調個碗底，往碗里加入小蔥花、香菜、紫菜、蝦米，再加入2勺油潑辣子。
然后往碗里加入2勺熱好得酸湯汁，再把煮熟得餃子撈入碗中，咱們這個熱氣騰騰得酸湯水餃就做好了。香氣撲鼻、色香味俱全，這樣做好得水餃味道酸辣爽口過癮，特別得好吃開胃。
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