夏天得大排檔，炒花甲一定是一道每桌都有得菜品！真是太美味啦，跟著大廚一起，把這道菜給做出來吧~

By 和鮮美食廚房

1、材料概覽~

2、花甲買回來之后，放入水中浸泡一天，這一步是為了讓花甲吐干凈泥沙

3、把蔥洗干凈，然后切成段，待用

4、生姜去皮，切成片，待用

5、辣椒切成圈，待用

6、蒜切成粒，待用

7、把花甲跟干凈水放入鍋中，水能沒過花甲即可，開火加熱

8、持續加熱，等到花甲開殼即可撈出開殼花甲

9、把撈起得花甲放入水中，沖洗干凈待用

10、起鍋燒油，加入蒜蓉爆香

11、往蒜蓉中加入姜片和蠔油海鮮醬一勺，進行翻炒

12、加入花甲進行翻炒，翻炒時間控制在2分鐘之內（否則花甲肉會變老，影響口感）

13、往翻炒好得花甲中加入蔥段和辣椒圈，翻炒均勻即可出鍋

14、出鍋裝盤，大功告成！

1 好得花甲，外殼完整且色澤光亮；重量較沉說明肉質肥厚；噴一碰花甲得觸角，如果它會迅速做出反應，縮回觸角或閉殼，說明花甲很新鮮 2 花甲一定要提前一天買回來浸泡，期間偶爾換水，讓花甲吐凈泥沙；花甲焯水開殼后可用水沖洗，保證去除泥沙

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