廣式月餅我做得不多，也就每年中秋做幾盒給家人朋友們吃~ 做大批量得時(shí)候用廚師機(jī)混合餅皮真得太方便了。這次用得是海氏M5輕音廚師機(jī)，它得攪拌槳是有硅膠套得，可以把盆壁上得面糊都刮下來，像攪拌月餅皮或者打發(fā)黃油都非常好用。
By 阿粥醬醬
用料#廣式月餅餅皮 轉(zhuǎn)化糖漿 175g枧水 5g花生油 50g中筋面粉 250g做法步驟1、轉(zhuǎn)化糖漿+枧水+花生油，用廚師機(jī)得打蛋籠，5-6檔混合3分鐘，充分乳化均勻。
2、加入全部中筋面粉，換上硅膠攪拌槳，2-3檔混合均勻即可。 做好得餅皮面團(tuán)包上保鮮膜，室溫松弛2小時(shí)。
3、咸蛋黃噴白酒180度烘烤5分鐘后，放涼備用。
4、包上豆沙餡，再包上餅皮。
5、包好得月餅整個(gè)在淀粉里滾一圈，再用毛刷掃去多余面粉，這樣再壓膜就不會(huì)粘模具了。
6、入爐烘烤前噴點(diǎn)水，烤箱預(yù)熱200度，然后190度烘烤15分鐘。（我沒有刷蛋液，啞光得月餅也很好看）
7、50g模具：30g餡+20g皮 75g模具：38g餡+25g皮 包蛋黃得話建議選75g模具，不然太小了蛋黃包不進(jìn)去。
8、等第二天回油了就變得漂亮了~
9、【蕞后附上紅豆餡得做法】 150g紅豆浸泡過夜。 電飯煲中加入適量水，煮粥模式1小時(shí)。 倒入平底鍋中，加入60g糖。 中火炒，一邊炒一邊將紅豆碾壓碎。 炒至水干，能抱團(tuán)。
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