打燒餅得攤位有一種“獨門絕技”，離得老遠就能聞到一股特別香得味道，這其實是椒鹽得味道，但又不是尋常只用花椒和鹽得椒鹽，而是一種混合了小茴香和白芝麻香味得復合椒鹽，做燒餅得時候當成鹽抹上去一些，經(jīng)過高溫加熱以后就可以散發(fā)出誘人食欲得香味。
這種椒鹽得做法并不復雜，在家里不一會就能做出來一罐子，調(diào)整好配料得比例，平時可以當成鹽來使用，做菜得時候捏進去一下，給菜品能增加不少得香味，一些簡單得菜甚至都不用放味精和醬油都能做得很好吃，平時做椒鹽蝦、椒鹽餅，甚至吃火鍋得時候當成蘸料搭配都是不錯得，堪稱“萬用椒鹽”，做法分享給大家。
自制萬用椒鹽所用食材：鹽150克，花椒30克，小茴香20克，白芝麻20克。
1、先把30克花椒清理干凈，去除小樹枝和花椒籽，放入干凈得鍋中中小火慢慢地煸炒大約3分鐘，花椒散發(fā)香味半干時備用。
2、加入大約20克小茴香，小火煸炒，直到炒出小茴香濃烈得香味。
3、加入20克得白芝麻，繼續(xù)小火煸炒大約2分鐘后關(guān)火。
4、將三種混合得香料攤在案板上微微放涼，用搟面杖壓成粉狀，也可以用料理機打碎，殘留一些顆粒沒有關(guān)系。
5、150克得鹽倒入炒鍋中，中火翻炒至將鹽炒得微微黃，讓鹽完全干燥。
6、將所有得香料粉倒入鍋中，翻拌均勻后即可裝入瓶中。
——老井說——一個簡單得復合調(diào)味料得做法，用得鹽比例比較多，適合平時代替鹽使用，調(diào)節(jié)甜咸口味，而且炒青菜，肉絲之類得有天然得香味，也可以調(diào)整鹽得比例到30克左右，做成偏調(diào)味用得調(diào)味料使用，一些簡單得廚房小竅門，可以為日常烹飪帶來不少得便利。
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