河南客戶端感謝 胡巨成 河南報(bào)業(yè)感謝 楊晶晶 通訊員 朱絲語
“鄭師傅，給我來10斤豆殼、10斤麻片、5斤蜜角、5斤花生酥，天氣轉(zhuǎn)涼了，多買點(diǎn)在屋里放著。”11月28日，在河南省淮濱縣一家傳統(tǒng)甜點(diǎn)制作間外，前來購買得客戶張林說。
“我很愛吃得是豆殼，甜甜脆脆得，又香又酥。我們專門從城區(qū)開車過來買得，聽說他們家做得比較正宗，就給親戚朋友們都帶點(diǎn)，他們家得都是現(xiàn)場(chǎng)制作。”另一位客戶黃玥說。
順著顧客得指引，感謝看到一位身穿白色廚師服得中年男子正在制作芝麻片，熬糖漿、倒芝麻仁、搟皮、切片、裝箱，動(dòng)作一氣呵成，他是老板鄭豪，20多歲時(shí)跟著爺爺制作甜點(diǎn)，如今已是豐富經(jīng)驗(yàn)得老師傅了。
老板鄭豪正在落油鑊炸豆殼酥，炸到淺黃色時(shí)撈起，老板娘高素琴在旁邊得鍋里調(diào)好糖料，起鍋后得豆殼酥再落鍋翻轉(zhuǎn)蘸料，不一會(huì)一鍋豆殼酥就已做好。
“看著簡(jiǎn)單，其實(shí)豆殼酥得制作是所有甜點(diǎn)中蕞麻煩得一個(gè)，需要和面、搟面、切面、篩開、下鍋、蘸料等多種工藝，而篩豆殼更是一門學(xué)問。篩豆殼需要控制角度和力度把切好得豆殼面皮篩開，這樣才能下鍋，并且需要把豆殼面皮上附得面糊篩掉，不然下鍋之后，豆殼就會(huì)炸黑，影響口感和外觀。”說起豆殼酥得制作，鄭豪滔滔不絕。
為了做好這些甜點(diǎn)，鄭豪除自己摸索經(jīng)驗(yàn)外，還主動(dòng)到食品加工廠學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，不斷改良，如今對(duì)傳統(tǒng)甜點(diǎn)制作見解獨(dú)到，自成一家，他制作得各色甜點(diǎn)讓人回味無窮，在淮濱擁有超高人氣，年年銷售火熱。
“這些小食品根據(jù)種類不同，價(jià)格在7至10元不等，主要是功夫錢，制作保存又受季節(jié)限制，現(xiàn)在得年輕人不愿意干這個(gè)，俺一定會(huì)堅(jiān)持做下去，將這門手藝傳給有心人，讓這種‘甜蜜’得特色小食傳承下去。”鄭豪對(duì)未來充滿了期待。
感謝：劉宏冰
