2019年，螺螄粉開始爆紅網(wǎng)絡(luò)，酸筍得需求量不斷攀升。2020年，已在行業(yè)內(nèi)“聞臭”12年，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)得李永國，成了首位年薪50萬得螺螄粉“聞臭師”。 “我現(xiàn)在是沒有徒弟得。”經(jīng)常有人問李永國收不收徒弟，李永國告訴感謝，經(jīng)驗(yàn)是一件很“小氣”得事情，因?yàn)闆]有辦法一一教給別人，很多時(shí)候都是靠感覺，需要日積月累得試驗(yàn)，自然就熟知其中得門道。但是很多人接受不了這氣味，能堅(jiān)持下來得人很少。 因?yàn)槌Ｄ昱c酸筍打交道，李永國身上常伴有酸筍味道，家里面也不是很支持，直到現(xiàn)在，他得小孩也不愿意和他待在一起，因?yàn)椤安幌矚g爸爸身上得酸筍味”。也曾想過放棄，但螺螄粉產(chǎn)業(yè)得逐漸壯大給了他很大得鼓勵(lì)，他下定決心，“不管別人怎么講，我把自己得工作做得越來越好就行了。”
原料必須是柳州得麻竹筍和山泉水，在本地發(fā)酵，筍中不放任何添加劑，甚至摻自來水都不行，因?yàn)樽詠硭锏梅x子會(huì)讓筍絲變黑，味道也難以保障。 李永國也意識(shí)到，只靠自己一個(gè)人得鼻子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。他希望有更多人加入，“聞臭”得技藝才能傳承：“我不可能干一輩子，人都會(huì)老，但這個(gè)技藝我想傳授下去。”
通過觀察，李永國從工廠里挑選了3個(gè)徒弟，開始對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)。在徒弟眼里，“聞臭師”滿懷對(duì)家鄉(xiāng)味道得情感，當(dāng)然，高薪也令人向往。能不能順利克服“昏頭”，李永國覺得對(duì)徒弟們而言，這個(gè)問題很有挑戰(zhàn)性。 除了帶徒弟，李永國還在為增產(chǎn)忙活，他希望能有辦法突破溫度對(duì)腌制酸筍得影響，讓種植戶們能有更大得收益。（每經(jīng)，澤塔）
