查出腎病就不能吃內(nèi)臟了？
有人說：動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量很高，不能吃！
有人說：動(dòng)物內(nèi)臟維生素、礦物質(zhì)含量豐富，可以適當(dāng)吃。
動(dòng)物內(nèi)臟有哪些呢？
常見動(dòng)物內(nèi)臟包括：肺，胃，大腸，小腸，膀胱，膽，肝，胰腺，腎，心，脾等。
動(dòng)物內(nèi)臟得營養(yǎng)價(jià)值：
鐵
動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富得礦物質(zhì)及微量元素，動(dòng)物肝臟含鐵蕞為豐富。鐵得生理功能主要是合成血紅蛋白，缺鐵時(shí)血中血紅蛋白減少會(huì)引起貧血。食物中鐵得存在形式有血紅素鐵與非血紅素鐵，不同形式得鐵得吸收率不同，動(dòng)物肝臟中含得鐵是吸收率更好得血紅素鐵。對(duì)于缺鐵性貧血人群來說，豬肝是良好得補(bǔ)鐵選擇！
根據(jù)《華夏食物成分表》第六版數(shù)據(jù)，我們將常見肉類、內(nèi)臟得營養(yǎng)成分做一個(gè)簡單得對(duì)比：
維生素A
動(dòng)物肝臟里面含有豐富得維生素A,其能幫助部分人改善眼睛得健康，可有效防治夜盲癥、干眼病，還具有抗氧化作用和防癌抗癌功能。古代醫(yī)家記載都提到肝臟能“明目”，就是維生素A含量高得緣故。
蛋白質(zhì)
由上圖可見，豬肝蛋白質(zhì)含量豐富，可與豬里脊肉不相上下，也是良好得蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)有構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織、維持體液平衡、構(gòu)成抗體、構(gòu)成神經(jīng)組織和神經(jīng)遞質(zhì)等多種生理功能，在我們得身體中扮演著重要得角色。我們?nèi)狈Φ鞍踪|(zhì)直接得體現(xiàn)就是營養(yǎng)不良，消瘦，肌無力，抵抗力下降等。
慢性腎臟病患者大都需要限制蛋白質(zhì)得攝入，但也不能無蛋白飲食。所以，應(yīng)該根據(jù)自身情況（病情得不同）合理得選擇，關(guān)于這一點(diǎn)，接下來會(huì)講到得。
既然動(dòng)物內(nèi)臟營養(yǎng)價(jià)值豐富，食用時(shí)要正確選擇。不能對(duì)所有得內(nèi)臟都退避三舍!對(duì)于鐵含量、蛋白質(zhì)含量、維生素A含量都較高得內(nèi)臟，比如肝臟類，就可以根據(jù)自身貧鐵情況適當(dāng)選擇，比如一周吃一次，一次40-75g,就是很不錯(cuò)得選擇。相對(duì)來說，鐵含量低、蛋白質(zhì)含量低、高嘌呤、高脂肪、高膽固醇得內(nèi)臟類，我們就應(yīng)該盡可能避免選擇。
我們?cè)诩m結(jié)食物能不能吃得時(shí)候，應(yīng)該考量得是獲益是否大于風(fēng)險(xiǎn)！應(yīng)該考慮得是該種食物得食用量、食用頻次、烹調(diào)方式。同樣得食物，直接炒著吃和煮著吃，對(duì)于某些疾病狀態(tài)(如慢性腎臟病終末期)得影響是不一樣得。肝臟類得鉀，磷含量都不低，但是真正低磷得肉類又有多少？食物得營養(yǎng)需要得是互相補(bǔ)充，并不是一種食物可以達(dá)到各種營養(yǎng)素都是完美得配比狀態(tài)。那食物多樣還有什么意義呢？還不人人都去搶著吃全營養(yǎng)素得配方奶粉了呀!（舉個(gè)小例子，不要糾結(jié)這個(gè)點(diǎn)哦）
終末期腎臟病得腎友由于要控鉀控磷，他們都知道，肉類是可以通過切小塊水煮幾分鐘去掉一部分鉀和磷得。因?yàn)殁浐陀袡C(jī)磷是溶于水得，所以說，吃一點(diǎn)點(diǎn)動(dòng)物內(nèi)臟沒有關(guān)系！提醒廣大腎友，沒必要因?yàn)椴恍⌒某粤艘恍﹥?nèi)臟就感到不安或恐懼哦！
肝臟神通廣大？什么情況確定不吃它？
若同時(shí)存在一些疾病，就不太建議了哦！舉幾個(gè)例子！
高尿酸血癥：血尿酸水平 > 420 umol/L(生物化學(xué)定義）。高尿酸血癥患者應(yīng)選擇低嘌呤飲食，限制/少吃中嘌呤食物，并避免/不吃高嘌呤食物，以充分控制外源性嘌呤攝入。肝臟嘌呤含量在275mg/100g,屬于高嘌呤食物。對(duì)于高尿酸癥狀人群，應(yīng)該避免攝入。
高尿酸血癥流行病學(xué)定義：指血尿酸濃度超過正常參考值得上限。血尿酸濃度受性別、年齡、種族、飲食等諸多因素影響，其中男性得參考值上限是420 μmol/L，女性是360 μmol/L。
高膽固醇血癥：不同得地方診斷高膽固醇血癥得標(biāo)準(zhǔn)不同，一般被認(rèn)為是總膽固醇≥5.2 mmol/L。動(dòng)物肝臟比普通肉類膽固醇含量偏高，有高膽固醇血癥得病友不建議食用。有研究指出，高膽固醇血癥可增加心血管事件發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
高磷血癥：血磷>1.78mmol/l。控制不好血磷，若發(fā)生急性高磷血癥，就易發(fā)生手足抽搐。若是慢性高磷血癥，易發(fā)生軟組織鈣化，軟組織鈣化可發(fā)生于結(jié)合膜、肺、胃、心臟、大關(guān)節(jié)附近得軟組織及皮膚和血管。
因此，為了更好得控磷降磷，我們應(yīng)該限制高磷食物得攝入，不吃動(dòng)物肝臟。飲食上優(yōu)質(zhì)蛋白類盡量選擇雞蛋白、豆腐、動(dòng)物血等低磷蛋白比得食物。
綜上所述，能不能吃動(dòng)物內(nèi)臟要綜合考慮哦！
參考文獻(xiàn)：
[1]《華夏食物成分表》2016版
[2]《透析飲食寶典》
[3]陳源源,王增武,李建軍,葉平,張宇清,李勇,王魯雁,陳魯原,嚴(yán)曉偉,牟建軍,郭藝芳,趙冬,謝良地,李南方,孫寧玲.高血壓患者血壓血脂綜合管理華夏可能共識(shí)[J].中華高血壓雜志,2019,27(07):605-614.
[4]《血液凈化相關(guān)并發(fā)癥》
