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除了糖炒栗子 小寒里的栗子還能這么吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-01-07 00:42:37    瀏覽次數:123
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原標題:除了糖炒栗子 小寒里的栗子還能這么吃(記者 田杰雄)小寒是農歷新年前的倒數第二個節氣,隨著新年的臨近,節日里的食俗也越來越有了些年味兒。涮羊肉,烤紅薯,與生俱來帶著騰騰熱氣,而同樣是溫

原標題:除了糖炒栗子 小寒里的栗子還能這么吃

(記者 田杰雄)小寒是農歷新年前的倒數第二個節氣,隨著新年的臨近,節日里的食俗也越來越有了些年味兒。涮羊肉,烤紅薯,與生俱來帶著騰騰熱氣,而同樣是溫暖身心,怎么能少了栗子。可糖炒栗子雖然好吃,但外殼卻不是人人都耐得下心去剝,而記者發現,天寒地凍時節,著名的懷柔板栗也有了新的吃法,直接人工去殼。

栗子由人工去殼,人們吃的除了是方便,也是安全和健康。受訪者供圖

說起北京近郊區農產品名片,很多區縣都有叫得響的“品牌”。大興的西瓜,平谷的桃,農產品總能和區縣聯系到一起。曾幾何時,人們提到懷柔,也能想到它的專屬美味。“板栗,這也是懷柔的一張名片。”北京懷柔的生態小農王秀亮,2010年前本在世界五百強企業工作,2010年后,接觸到有機農業的他回到家鄉,不使用任何化肥農藥,希望能夠恢復懷柔栗子原有的品質和價值。他介紹,板栗下樹已經三個月了,而人們現在要想吃懷柔栗子,其實一樣能保證新鮮好吃,因為有了冷藏技術,而且還能直接品嘗栗仁,做粥、蒸飯、現炒,都特別方便。

王秀亮提到,家鄉的板栗曾伴隨自己成長,賣出的板栗曾供給過自己的讀書路。2010年,王秀亮放棄知名企業的工作,選擇回家成為一名栗農,守護著百年栗園。想吃到懷柔最正宗的栗子并不容易。每年9月板栗下樹入庫后,要經歷八道工序。“首先是需將栗子炒至7成熟,為了節約能源,木材和栗子皮都能成為炒制的原料。”隨后的剝栗子最講究趁熱,2刀1鏟是每人需配備的三樣工具。王秀亮說在手工剝栗子這件事上,沒有捷徑可走,拼的是個熟能生巧的利索勁兒。隨后栗子便會經過一次清洗和兩次質檢,期間黑斑,軟皮和有水繡的栗仁會被完全淘汰。“最終一般兩斤帶殼的板栗,才會出一斤合格的栗仁。”王秀亮說,在此之后為了保持栗子原本的營養和味道,會將栗仁放置在零下40度的低溫中速凍,過后再放在零下18度的冷庫中儲存,只待裝盒售出。

最終一般兩斤帶殼的板栗,才會出一斤合格的栗仁。受訪者供圖

“在栗子未成熟時,我們在栗園中人工除草,不使用任何化學肥料和農藥。而在炒制、剝殼的過程中也絕不會添加化學香精,色素,防腐劑和甜味劑。”在北京懷柔的渤海鎮,王秀亮還守在祖輩留下的百年栗樹下,也守著那份“復興”懷柔板栗的初心。

記者 田杰雄

編輯 唐崢 校對 盧茜

 
(文/小編)
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