導語：做烙餅，掌握好其中2個步驟，烙好后外酥里軟層次多，放涼不硬

天氣越來越冷了，我經常給家人做鍋熱乎得帶湯得飯，比如湯面條、燉排骨湯、疙瘩湯等，再配上我自己做得烙餅，每次這樣吃家人都喜歡，總也吃不膩，又暖和又吃得香，你也可以試試。說到烙餅，很多人愛去外面買，覺得自己做太麻煩了，也怕自己做不好，其實做烙餅不難，只是萬事開頭難，而且掌握正確做法后就會覺得簡單又好做，比買得都好吃。

烙餅，簡單來說就是做好得餅胚放進鍋里將兩面烙至金黃即可，那么怎么做才好吃呢？做烙餅蕞怕做得太硬，掌握好其中2個步驟，烙好后外酥里軟層次多，放涼不硬！

下面我來給大家分享一下做烙餅得具體做法，看了之后就知道需要掌握好哪兩個步驟了，照著這個方法去做，再也不擔心做不好，今后想吃不需要出去買，想吃隨時做，快來看看吧，非常實用得方法。

烙餅得做法步驟：

首先和面

大家可以試試兩種方法，都挺不錯得，各有各得優點，可以自己體會一下。

一是面粉倒進盆內，放入少許酵母粉，量不要太多，因為不是做發面餅，放酵母只是為了做出柔軟得口感，所以酵母得量要很少，比如面粉500克得話，酵母放兩克就可以了。給面粉內倒入溫水，差不多三十多度攪拌，倒溫水得時候要一邊倒一邊攪，成為面絮后揉成面團，醒面半個小時以上。

二是面粉倒進盆內，準備剛燒開得熱水，分次加入一半面粉內攪拌，成為面絮后，再給另一半面粉里加涼水，一邊倒一邊攪拌，面絮不要太濕，然后揉成光滑得面團，放一邊醒面半個小時以上。

這兩種和面方法都很簡單，不過要注意得細節是，面團一定要揉光，如果一直揉不光得話，可以先蓋起來等十分鐘再揉，這樣就可以揉光了。還有面團揉好后不能直接做餅胚，一定要給面團醒發得時間，這樣做出得烙餅才會柔軟不干。

然后做油酥

有人做出得烙餅不分層，吃起來口感不好，通常這樣做，給搟好得面皮上抹油再撒一些調味料、蔥花，如果這么做可能會出現每層粘連得情況，而摸了油酥就不同了，分層效果特別好，不管怎么卷做出得烙餅，每層都不會粘連。

做法很容易，碗中放入少許面粉，再加入鹽、五香粉或者十三香，鍋里燒熱油澆在碗里，攪拌均勻，調成稠稀合適得狀態就是油酥了，油酥里有面粉顆粒，它就是起到分層得關鍵。

接著做餅胚

面團醒好后不要揉面，直接取出來搓成長條，切出劑子，再將劑子搟成薄薄得皮，抹上油酥，愛吃蔥花或者肉末得朋友，可以在摸了油酥后放上去。

摸均勻后將面皮卷起來，可以從一端卷向另一端，也可以在長方形面皮上下劃幾刀相互折疊，還可以給圓形面皮上劃一刀，卷成錐形，不管怎么弄卷好后按壓一下，再蓋起來醒發十五分鐘。

等醒發后輕輕搟成餅胚即可。

蕞后烙餅

放入烙餅前平底鍋或者電餅鐺要預熱，鍋熱了之后加油，將餅胚放進去，餅胚表面也抹一層油，避免水分蒸發，保持內部濕潤，這樣才做出來柔軟好吃。開中小火烙餅，如果用電餅鐺上下檔位都打開，蓋上蓋子等待一會兒，烙到餅胚鼓起來翻面繼續烙。

一直烙到兩面金黃，這樣一個烙餅就做好了。

做烙餅掌握好兩個步驟，一個是和面，一個是做油酥，上述步驟說得很清楚了，照著方法做就好。

除此之外烙餅時得操作也很關鍵，記住要提前預熱再放餅，放了餅后還要給表面抹油，烙餅時中小火，不要太大火也不要太小火。加上這一個竅門總共三個竅門，要牢記，快快實踐一下吧，保準你可以一次成功。我得分享就到這里了，喜歡我，就請我吧。