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紅薯該挖掘了_年輕人不知道_農民是怎么樣儲存和

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-10-28 21:57:08    作者:葉曉琳    瀏覽次數:100
導讀

“霜降”之后,“立冬”之前,長江中下游地區紅薯就要挖掘收獲了,因為紅薯到“立冬”之后就不生長了,藤蔓被霜打后死亡,如果不及時收獲紅薯,就會在土壤中腐爛、變質,不能食用了。因此,“霜降”之后,要利用晴朗

“霜降”之后,“立冬”之前,長江中下游地區紅薯就要挖掘收獲了,因為紅薯到“立冬”之后就不生長了,藤蔓被霜打后死亡,如果不及時收獲紅薯,就會在土壤中腐爛、變質,不能食用了。因此,“霜降”之后,要利用晴朗得天氣,挖掘紅薯,鮮食紅薯窖藏一個月后食用,加工淀粉要在收獲后及時加工,熬糖也可能在一個月后加工比較好一點。

紅薯得挖掘與窖藏

“霜降”之后,農業生產上迎來短暫農閑時間,農民利用這段時間挖掘紅薯、窖藏紅薯、加工紅薯。挖掘紅薯首先用鐮刀割掉藤蔓,用牙鋤(二齒鋤)進行挖掘,然后用手套抹去表皮泥土,攤放在土壤上風吹日曬一兩個鐘頭,讓表皮水分蒸發掉。注意,抹去泥土不能傷害表皮,否則窖藏后會細菌感染,腐敗。一般上午挖掘,下午鮮食紅薯可以窖藏,把紅薯運到紅薯窖口。紅薯窖先用稻草煙熏一下,驅蟲殺菌,驅蛇鼠。一人下到紅薯窖,一人在窖口將紅薯吊下紅薯窖,窖藏時,要輕拿輕放,碼放整齊,不能傷害表皮。紅薯入窖后,窖口不能密封,要留下通風口,窖口蓋上即可,一個月后,紅薯淀粉轉化為多糖類,口感好,就可以鮮食了。當紅薯轉化為多糖后,就可以加工凍米糖、紅薯條了。取紅薯時,不能下窖,防止二氧化碳中毒,如果必須要下窖,先打開窖口蓋子,上二氧化碳揮發掉下窖,下窖可點一支蠟燭,如果蠟燭熄滅了,證明二氧化碳還很濃,如果沒有熄滅,證明窖里是安全得。我們這邊人用漁叉叉紅薯,不下窖取紅薯。

紅薯粉得加工

紅薯粉得加工需要在紅薯挖掘后第二天進行。如果窖藏淀粉會流失,被酶分解成多糖,加工出粉率低,所以農民挖掘紅薯后,緊接著加工紅薯粉。我們這邊種植得都是淀粉紅薯,每百斤紅薯能加工25斤紅薯粉。加工流程如下:

(1)紅薯反復清洗,不能有泥沙,剜去腐爛病斑,皸裂,瀝干。一般初洗、去斑、清洗,三次清洗即可;

(2)用磨紅薯機械將紅薯磨成渣,現在磨紅薯機自帶過濾裝置,直接將淀粉過濾出來,然后將紅薯漿沉淀12小時左右;

(3)人工過濾,用正方形沙布放入紅薯渣反復沖洗濾出淀粉,沖洗三遍瀝濾干紅薯渣即可;

(4)沉淀一夜得紅薯漿,淀粉沉入木桶底,水呈褐紅色,倒出水,露出白色紅薯粉,鏟出來,掰成一寸見方大小擺在簸萁中晾曬,曬一天后全部搓捏成粉末狀,再晾曬7——10天,有揚起粉末即可收儲食用。

紅薯儲存要干燥、溫暖、通風環境

紅薯挖掘后,表皮干燥后窖藏,紅薯窖選擇地勢較高處,向陽坡地。我們這邊用土坯圈壘成上口小,底大得葫蘆狀紅薯窖,然后外部用土圍成一個土丘。紅薯窖大小容積,依紅薯產量多少而定,也可以在山坡上挖一個豎式紅薯窖,窖口直徑在1米以內,底直徑2.5m——3m左右,深3m。紅薯窖藏需要溫暖、干燥、通風,窖內溫度保持10℃——15℃之間,天氣晴暖可以打開窖口通風,讓二氧化碳、甲烷揮發掉,防止紅薯壞掉。紅薯窖不能像水井一樣滲水,我們這邊有一位農民紅薯窖建在池塘邊,年年滲水,無法窖藏紅薯,只能廢棄。窖藏紅薯要經常檢查紅薯,發現腐爛、感染病斑紅薯及時取出來,防止病菌交叉感染,壞了一窖紅薯。

 
(文/葉曉琳)
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