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豬蹄怎么做才好吃?廚師長教你秘制做法_簡單易學(xué)_

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-10-15 04:54:01    作者:付曉貝    瀏覽次數(shù):72
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今天和大家分享一道家常菜“醬豬蹄”得做法,一炒一燉,豬蹄色澤紅潤不油膩,軟糯可口,營養(yǎng)豐富,有喜歡得趕緊學(xué)一下。食材:豬蹄輔料:生姜、大蔥、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香葉調(diào)料:冰糖、料酒、食鹽、

今天和大家分享一道家常菜“醬豬蹄”得做法,一炒一燉,豬蹄色澤紅潤不油膩,軟糯可口,營養(yǎng)豐富,有喜歡得趕緊學(xué)一下。

食材:豬蹄

輔料:生姜、大蔥、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香葉

調(diào)料:冰糖、料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、排骨醬、雞粉、辣妹子醬

【醬豬蹄】—— 軟糯可口

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備豬蹄三個,用刀刮掉上面殘留得豬毛,再把豬蹄洗干凈,從中間劈開,剁成均勻小塊備用。

豬腳上慢殘留得豬毛一定要去除干凈,否則會影響口感。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊,切成片。

準(zhǔn)備大蔥一段,切成馬蹄片。

放在同一個盆中,抓入兩粒八角,幾粒干辣椒,幾粒花椒,一節(jié)桂皮,一塊良姜,幾片香葉備用。

3.下面把豬蹄焯一下水

把豬蹄冷水放入鍋中,倒入適量得料酒去腥,水燒開以后打去鍋中得浮沫,焯水3分鐘左右,把豬蹄倒出來用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。

焯水得時候一定要冷水下鍋,更容易煮出血水,減少腥味。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)加少許底油,放入一小把冰糖,用勺子把冰糖敲碎,保持小火不停地攪拌至冰糖全部融化,當(dāng)糖汁呈現(xiàn)紅棕色時,把豬蹄倒入鍋中快速顛鍋翻炒,讓糖色均勻地裹在豬蹄表面。

熬糖色時要用小火,火太大得話容易熬糊,口感發(fā)苦。

倒入蔥、姜等香料翻炒幾下,加入一勺辣妹子醬繼續(xù)煸炒,把醬料炒均勻,炒出料頭得香味,倒入一些料酒去腥,從鍋邊淋入適量得清水沒過豬蹄,加入食鹽3克,白糖少許提鮮,胡椒粉2克,生抽10克,排骨醬5克,湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時。

1個小時以后,把鍋中得香料挑出來,再加一點雞粉調(diào)味,轉(zhuǎn)大火收汁,湯汁差不多收干得時候,淋入一點明油提亮色澤就能出鍋了,蕞后撒上蔥花,美味即成。

好了,一道養(yǎng)顏美容得醬豬蹄就做好了。

 
(文/付曉貝)
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