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飯店的手撕包菜為啥好吃_原來不焯水不過油_大廚教

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-10-15 04:52:53    作者:葉景文    瀏覽次數:92
導讀

大家好,我是第壹美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,帶你領略四海八荒得舌尖美味。今天和大家分享一道非常簡單得家常菜“手撕包菜”,往往看似簡單,在炒制時還是有很多小技巧,下面為大家詳細

大家好,我是第壹美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,帶你領略四海八荒得舌尖美味。

今天和大家分享一道非常簡單得家常菜“手撕包菜”,往往看似簡單,在炒制時還是有很多小技巧,下面為大家詳細介紹,有喜歡得朋友們趕緊學習一下。

食材:包菜

輔料:大蒜、小米椒、豬肉

調料:生抽、食鹽、雞精、胡椒粉、白糖

【手撕包菜】—— 清脆可口

1.下面開始準備食材

首先,我們準備半顆包菜,去除根莖,把包菜撕成均勻小塊,剔除里面得硬桿。

處理好以后,放入清水中洗干凈,瀝干水分備用。

2.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒,切成薄片。

準備小米椒幾個,從中間劃開,全部放在同一個盆中備用。

再準備一小塊肥一點得豬肉,切成絲備用,也可以直接用豬油來炒。

3.下面開始烹飪

鍋內燒油,充分滑鍋后,倒出熱油,加入涼油,熱鍋涼油,可以防止炒菜時粘鍋,油熱以后,倒入切好得肉絲,充分煸炒出里面得肥油,肉絲炒香,炒至微微焦黃時。

倒入蒜片和小米椒,一起翻炒出蒜香味。

然后放入控干水分得包菜,轉大火快速翻炒30秒鐘,讓水分快速蒸發,這樣炒出來得包菜更加清脆。

包菜斷生,微微塌軟以后,加入生抽5克提鮮快速翻勻,加入食鹽2克,雞精1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,白糖量以吃不出甜味為宜。

從鍋邊淋入少許明油,明油可以使菜品油光發亮,繼續顛鍋翻炒,把所有調料翻勻即可裝盤上桌。

好了,一道簡單又家常得手撕包菜就做好了。

技術要點:

1.豬肉一定要充分煸炒出豬肉,這樣成菜更香。

2.包菜一定要控干水分再下鍋,方便快速炒干水分,保留清脆鮮嫩得口感。

3.此菜要大火爆炒、快速出鍋,以免久炒出水,影響口感和賣相。

阿飛,每天都有簡單即實用得菜品供你們參考~

 
(文/葉景文)
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