自古以來，福建一直以來就被看做中國茶業的起源地。福建茶葉的種類就十分之多，根據目前主要的分類依據可以將福建茶分為四大類，從發酵程度較高的紅茶到發酵程度較低的綠茶。這些茶的發酵程度有著天壤之別。可想而知不同發酵程度的茶在泡茶的時候水溫的選擇肯定也是不盡相同的。那么不同發酵程度的茶葉在泡制的時候又該怎么選擇呢？
1. 烏龍茶
烏龍茶是現在福建茶葉種類最多的一種茶類。光是我們耳熟能詳的就有很多種，就比如聞名天下的鐵觀音以及福建巖茶等等等。烏龍茶在發酵程度上分類隸屬于半發酵茶。這種茶葉的發酵程度并不是特別的高，因此在泡制烏龍茶的時候，水溫控制在九十五攝氏度以上即可。水溫過低的話就有可能無法將茶葉泡開。
但是在這里就有一個特例了，那就是烏龍茶中的鐵觀音和巖茶對水溫的要求相對于其他的茶葉而言會相對較高。其茶葉條索緊致，香氣濃郁，且內質豐富，因此要將水溫時刻控制在100攝氏度左右，茶葉的香氣、風味才能得到最大程度的釋放，香氣更加馥郁，茶湯更醇厚。
2. 綠茶
綠茶是現在市面上最受大眾普及的一種茶類。人們可能沒有喝過烏龍茶但是肯定都喝過綠茶。對于福建綠茶而言，它同樣有著自己的招牌。比如我們熟知的福建七境堂綠茶以及云峰毛峰。對于綠茶而言，綠茶的發酵程度可以算得上是所有茶類之中最低的一種茶類了。一般而言綠茶的發酵程度一般在零到百分之十左右。大部分的綠茶都是屬于零發酵茶。因此對于這種茶而言，在泡制的過程中不需要太高的溫度就能徹底的激發綠茶的茶香，而相關的具體溫度大概保持在85攝氏度即可，溫度太高的話甚至可能會破壞綠茶原有的口感。
3. 白茶
一般說起福建的白茶大家的第一印象往往就是福建的白毫銀針。然而事實也卻是如此，白毫銀針一直以來就被人們視為白茶之中的桂冠，確實是有著自己的可取之處的。對于沖泡白毫銀針而言，它的水溫同樣也不需要太高，往往只要90攝氏度就可以充分地激發出白毫銀針的鮮美。
4. 紅茶
福建的紅茶的名氣同樣是享譽中外的，從最開始的正山小種紅茶，再到三大工夫紅茶以及現在名聲鵲起的金駿眉。福建紅茶的鮮美絕對是毋庸置疑的。按照當前的分類，紅茶可以歸于全發酵茶，發酵程度通常在百分之七十以上，比起烏龍茶這種半發酵的發酵程度還要高上一節。因此在泡制紅茶而言水溫的要求也會相對較高。往往在九十七度以上就是最好的選擇。但是水溫最好不要低于九十五攝氏度以上，不然這就會無法將紅茶的醇美激發出來。
