今天和大家分享一道“魚香肉絲”家常做法，這個做法是河南東部一帶的烹飪方法，酸甜美味，色香味俱全，做法很簡單，新手也能做，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：里脊肉
配菜：胡蘿卜、青椒、紅椒、木耳、蒜苔
輔料：雞蛋、淀粉、大蔥、蔥花、生姜、大蒜、泡椒
調(diào)料：食鹽、雞粉、豆瓣醬、蠔油、陳醋、料酒、白糖、辣椒油
【魚香肉絲】—— 咸香適口
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備里脊肉一塊，先切成薄片，再切成細(xì)絲，放入盆中，加入一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻。
打入半個蛋清，順著一個方向拌勻，蛋清能使肉絲更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脫漿，再放入淀粉10克，讓淀粉均勻裹在肉絲表面，淀粉遇熱糊化能夠鎖住肉絲中的水分，最后倒入一點植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能防止滑油的時候粘連。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段，切成蔥花。
準(zhǔn)備生姜一小塊，切成小粒。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散再切成末。
準(zhǔn)備泡椒幾粒，切成小段。
3.下面開始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備胡蘿卜一段，削去外皮，切成胡蘿卜絲。
準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個，切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備蒜臺一小把，切成段。
準(zhǔn)備提前泡發(fā)的木耳一小把，切成小塊。
4.下面把肉絲、配菜滑一下油
鍋內(nèi)燒油，油溫大約四成熱，把肉絲依次撒入鍋中，用筷子快速地翻動，防止肉絲粘在一起，肉絲定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒進去，快速滑油10秒鐘，倒出控油備用。
5.下面開始烹飪
鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，加入蠔油5克提鮮，陳醋5克，倒一點料酒去腥。
從鍋邊淋入一點清水，攪拌均勻，加入白糖10克，雞粉2克，快速翻炒化開調(diào)料，把肉絲和配菜倒入鍋中，翻炒均勻。
再加入一點水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，最后淋一點辣椒油，翻勻后即可出鍋裝盤。
好了，一道酸甜美味的魚香肉絲就做好了。
