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1、長豇豆又名豆角，長豆角，帶豆，裙帶豆，豆掛子
2、 今天劉嫂就來分享一下“雞蛋長豇豆”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
長豇豆、雞蛋、洋蔥、黃豆醬、甜面醬、生抽、食鹽
4、先把豇豆切去兩頭再切末，放入碗中，再放入少許小蘇打、一勺食鹽、適量清水，再把食鹽攪拌到融化，然后泡十分鐘。想要切洋蔥不辣眼睛，再洋蔥的切口處撒上食用鹽，這樣切起來就不容易辣眼睛
5、再把洋蔥切薄片，但是不要切到底，再豎著切，也不要切斷，再把洋蔥切成洋蔥丁，然后把洋蔥丁放入盤中。準備一個小碗，碗中放入兩勺黃豆醬，兩勺甜面醬，倒入生抽，再倒入清水，攪拌均勻放入一旁備用
6、泡好的豆角放入漏籃中瀝干水分，再放在流動的清水下面多沖洗幾遍。再把豆角放入燒開的開水中煮兩分鐘，然后撈出控干水分，放入大碗中晾涼。小碗中打入三個雞蛋，用筷子攪散，把雞蛋液倒入豆角碗中，用筷子攪拌均勻，讓整個豆角都裹上一層蛋液
7、熱鍋倒油，把豆角和蛋液倒入鍋中，沒凝固之前用筷子多翻動翻動，一定要用小火，不然會炒糊，炒熟以后盛入碗中。熱鍋倒油，放入切好的洋蔥丁翻炒，炒香后倒入調好的醬汁，開大火燒開，再把豇豆和雞蛋液倒進來
8、快速翻炒，炒勻炒到入味，就可以裝盤了，豇豆這樣做拌飯拌面夾饅頭都是非常不錯的，還可以拿來做蓋澆蓋澆面
9、長豇豆也可入藥，有理中益氣、補腎健脾之功效，并可治療腳氣病，心臟病
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