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半小時快速鹵味,省時不費力,好吃的根本停不下

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-08 00:19:10    作者:企資小編    瀏覽次數:88
導讀

要說我最拿手的菜肴就是做鹵味,鹵味的色香味俱全,口感一級棒。萬物皆可做“鹵味”,經常做的就是鹵蛋、蓮藕還有各種肉類。下面就給大家介紹一道 鹵雞爪鴨翅的具體做法步驟,自己在家做很方便的。雞腳和鴨翅是我們

要說我最拿手的菜肴就是做鹵味,鹵味的色香味俱全,口感一級棒。萬物皆可做“鹵味”,經常做的就是鹵蛋、蓮藕還有各種肉類。下面就給大家介紹一道 鹵雞爪鴨翅的具體做法步驟,自己在家做很方便的。


雞腳和鴨翅是我們經常吃的食材,含有大量的蛋白質和營養成分,能夠為人體提供能量。雞腳中還含有大量的膠原蛋白,對皮膚很有益處。半小時快速鹵味,省時不費力,好吃的根本停不下來!


【菜名】:鹵雞爪鴨翅

【所需食材】:十四只雞腳鴨翅,適量食鹽,五段蔥段,一塊冰糖,三勺生抽,兩勺豆瓣醬,兩個八角,一小把花椒,三片桂皮,兩勺蠔油,一勺料酒,四瓣大蒜,五片姜片,五片香葉,半勺老抽。

【烹飪過程】:

1、提前準備好制作鹵雞爪鴨翅所需要的食材和全部配料,分別準備好雞腳和鴨翅,首先將兩種食材置于流水下沖洗干凈,也可以浸泡一段時間。鴨翅不需額外的處理,用剪刀將雞腳前段的指甲剪掉,再次進行沖洗。拿一口深一點的鍋放在爐灶上,把雞腳和鴨翅全部下入鍋中,加適量的料酒,開火加熱進行焯水。


2、把焯好的食材從鍋中撈出,沖洗一遍后放在旁邊瀝去多余的水分。另外拿一口干凈的陶瓷鍋,開火加熱后淋入適量的食用油,放入冰糖后不斷地翻炒至冰糖受熱融化成糖色。


3、將鴨翅和雞腳一個個放入鍋中,用中小火煎制,把食材表面都煎成微微的金黃色。


4、熬煮的香料:香葉、桂皮和花椒清洗過后下入鍋中,大蔥剝掉蔥皮后切段一同加入,簡單地進行翻炒即可。


5、向鍋中加入調味料進行調味,比如三勺生抽、適量老抽和兩勺蠔油,再加兩勺豆瓣醬一起翻炒均勻。可以嘗一嘗菜的味道,加少許食鹽進行調整。


6、往陶瓷鍋中倒入適量的清水,清水的水量以沒過所有的食材為最佳狀態。將爐灶的火調成中小火,帶上蓋子慢慢燉煮鴨翅和雞腳。


7、中間適時地掀開蓋子用鏟子翻拌食材,這樣才不容易粘鍋。大概需要等待半個小時左右,食材入味、上色以后就是鹵好了。


8、這滿滿的一大鍋,從爐灶上拿開放在室溫下晾涼。


9、將制作完成的鴨翅和雞腳擺放在盤子中,淋上鹵汁。


10、色澤誘人,很有食欲!


【烹飪竅門】:

1、如果嫌自己處理雞腳很麻煩的話可以直接購買已經處理好的,但無論如何必須要把雞腳指甲的部分去掉,里面可是含有很多雜志和臟東西的。

2、雖然是鹵味但也不宜食用口味過咸的食物,香料可以根據自己喜歡的味道添加,還可以加少量的干辣椒提味,不過鹽類物質最好少加。

3、熬煮的時間比較長,最短也需要半個小時,所以水量一定要加夠,不然干鍋就不好了,二次加水還會稀釋湯汁。

4、做好的鹵味不著急馬上吃,靜置或者放到冰箱中冷藏一段時間能更好的入味。




 
(文/企資小編)
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