作者|藕六
戀綜內(nèi)卷，音綜撞車，在長視頻平臺互相對標多年之后，各平臺的綜N代或是新綜藝之間也出現(xiàn)了不同程度的相似題材，在這個充斥著戀愛與舞臺的光鮮亮麗夏天，綜藝市場中也有一些值得挖掘的細分領域。
除了帶來視覺刺激的舞臺與感受刺激的戀愛之外，美食也是刺激感受的重點選手，欣賞美食誕生的過程除了視覺上會帶來刺激之外，味蕾的刺激也不小。在明星開店和閑聊美食都變得沒有那么下飯的這個夏天，隨著他們越來越偏離美食軌道，一檔專注于美食的主廚真人秀《主廚的榮耀》顯得有些不同。
圖源：網(wǎng)絡
廚師競賽節(jié)目某種電視綜藝節(jié)目的文藝復興，但作為吃貨的數(shù)娛君仍然被隔著屏幕都能聞到香味的姜母油封鴨吸引，津津有味地把這個非常需要外賣支持的節(jié)目追平了。而在數(shù)娛君采訪了《主廚的榮耀》制片人尹晉源后發(fā)現(xiàn)，這檔有著8個賽段的美食綜藝，從廚藝競賽到直接經(jīng)營一家主廚餐廳，并不僅僅是一次美食綜藝的探索，更是一次餐飲行業(yè)如何營業(yè)的線上展示。
關注餐桌背后的那些人
對于大部分人來說，主廚這個職業(yè)是異常陌生的，實際上，這個概念源自于西餐廳，概念上來看，主廚是一家西餐廳的靈魂人物，他決定了一家餐館的風格、風味與創(chuàng)新水準。而在中國大陸上，很少有人把目光關注到餐桌背后的人，大家總是沖著品牌下菜。
而在標準化連鎖化的連鎖品牌餐廳逐漸占領大眾市場后，一家有著自己主廚的館子越來越成為高檔的象征。
“國內(nèi)最可悲的一點是，大家覺得最像主廚的人是謝霆鋒。”在數(shù)娛跟《主廚的榮耀》的制片人尹晉源聊到這個話題時，他這樣說道。
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那么，為什么要選擇主廚作為自己的真人秀主角呢？
在尹晉源看來，目前的整個市場的題材比較內(nèi)卷，當然這是綜藝市場的常態(tài)。所以他想做一些跟別人不一樣的東西，在信息爆炸的網(wǎng)絡時代當下，發(fā)出不一樣聲音，看到不一樣的人群。
“另外主廚這個行業(yè)，以前的嘻哈歌手類似，是一個被低估的職業(yè)，這個職業(yè)他們心里有一股想要去表達，想要去證明自己社會價值的這么一種心理的向往，所以它張力故事的張力是非常充足的，所以我們選擇了這樣的一個題材。”
除開缺少目光之外，新入行的廚師就像等待出道練習生，一次又一次練習形成廚藝技術的肌肉記憶，一點一滴的學習積累出職業(yè)素養(yǎng)，最難的是——你必須要有自己的思考——當你把這道菜傳給消費者的時候，你想傳遞的信息是什么呢？
《主廚的榮耀》的選手們，也一直在思考這個問題。作為節(jié)目中唯四的女選手之一，主廚朱葉在接受數(shù)娛的采訪時這樣表達自己。“主廚的話，我覺得第一肯定是你要有一定的技術能力，然后你在你的技術能力上，一定要有創(chuàng)造力，這才是你生生不息的一個力量。再其次比如說后廚它是一個團隊作戰(zhàn)，你要學會當一個好的將軍，要學會怎么指揮打仗就，怎么去指揮經(jīng)營和運營的人。所以我覺得說一個合格的主廚，它一定是一個有綜合能力的一個人，是一個熱愛生活的人，一個有審美和高級趣味的人。”
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而作為綜藝的創(chuàng)作者，節(jié)目組也一直在思考這個問題。
“我們現(xiàn)在做的這東西，說實話有點不接地氣，這我們也勇敢承認這一點，我也沒想把它做的多么的接地氣。坦率的說，看這個節(jié)目的觀眾并不是一個廣譜受眾，因為很多東西你可能都沒吃過，你更別說能看懂。”對于垂類綜藝的小眾問題，節(jié)目組坦誠。
“他本來就有著有一定的收看門檻，然后說到主廚行業(yè)，我們是希望它能走進更多的大眾心理，通過主廚餐廳等等各種方式，你可能會選擇一個非常好的日子去一家主廚餐廳，為你定制一套整個晚宴也好或者午餐，它是一個全方位的體驗，而不僅僅是我吃了某道菜，我覺得這道菜是真好吃。我們想要推動這樣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，因為在現(xiàn)在來說大眾口味大多數(shù)是比較便宜的，它保證的是同一個口感同一個品質(zhì)跟性價比，但個性化的需求肯定也需要。”
但歸根結底，人始終是一檔真人秀節(jié)目的底色，找到合適的人也就成為這檔節(jié)目的重點。
找到那些想要表達自己的人
作為吃貨大國，我們的廚師人群并不少，但有表達的主廚卻很難找。去年的12月開始，節(jié)目組的和核心導演開始在全國范圍內(nèi)海選，到今年5月，節(jié)目組大概在全國選了560多名廚師，去到每一家餐廳親自去吃去聊，通過內(nèi)部篩選之后，才有了現(xiàn)在看到的32個廚師。
“因為廚師和唱歌跳舞不一樣，不是寄一份資料，按照一定標準來評估實力，回答好問題就ok了，主廚這東西你需要跟他去見面去聊去吃，才能知道他的一個思想沉淀和表達，另外很重要是說服過程。”篩選合適的主廚是節(jié)目組吃下的第一道硬菜。
對于導演組來說，節(jié)目的核心想要告訴大家：廚師想表達的是什么。那么導演組更多是從他的表達呈現(xiàn)和談吐以及故事點上做考量，而不是所以僅僅只關注主廚的技藝。
當人在遇到合適的環(huán)境的時候，總能碰撞出意想不到的火花。一檔素人居多的真人秀，離開了明星觀察，由行業(yè)大佬做評委，競爭對手全是經(jīng)驗老道的同行，辛辣的點評成為這檔節(jié)目最有意思的地方。
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“完蛋，沒熟。”“這么做不齁嗎？”“這口感看著不太行”但看主廚之間嘮嗑吐槽，數(shù)娛君就能下一碗白米飯了。評委的反應也很真實，吃一口不好吃就吐了，好吃的喜提空盤，“沒有人能戰(zhàn)勝凌晨三點半的江湖菜拌白米飯”。
節(jié)目組也給了這些主廚們足夠大的發(fā)揮空間，需要零下幾十度的急速冷凍機？需要專業(yè)級的手持攪拌機？只要你提出要求，節(jié)目組統(tǒng)統(tǒng)找到，這也就讓前兩集的個人作品展示中，出現(xiàn)了許多只有在餐廳廚房中才會出現(xiàn)的專業(yè)設備。
但這也讓招商出現(xiàn)了一些難點，專業(yè)級的設備跟家用的設備本質(zhì)有壁，而《主廚的榮耀》干脆做了一個大膽的嘗試——“從招商來說，這個節(jié)目沒有冠名，或者從線上來說，我們純是陪著錢做的，那么這個方式我們是更多是希望在線下有我們首先有產(chǎn)品的產(chǎn)生，有我們的簽約主廚，就是我們除了冠軍主廚給他開店之外，還有簽約主廚可以產(chǎn)生其他更多的收益或者其他的商業(yè)可能性。”
從《潮流合伙人》到《主廚的榮耀》，越來越多的綜藝開始嘗試線上線下結合的新商業(yè)模式，試著自我造血，但開店并不比做綜藝簡單，跨界實驗能不能成功，仍然等待市場檢驗。
結合到賽制，最后一個賽段，主廚們在杭州已經(jīng)開了三家店，正在試運營，節(jié)目組將來在北京會為獲勝的主廚開設一家主廚餐廳。把節(jié)目的贏利點后置，前期投入更多去做更多的專業(yè)呈現(xiàn)，是《主廚的榮耀》嘗試的一種長期主義的新綜藝商業(yè)模式。
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開店并不算是綜藝的新模式，《明偵》、《蜜桃》、《潮流》都有過把線上綜藝延續(xù)到線下的嘗試，美食綜藝中《拜冰》的幾位廚師也都各自有自己的餐廳。但在開店上，《主廚的榮耀》想得更遠一點，在節(jié)目開始前就想好了節(jié)目的目的地是一家落地營業(yè)的主廚餐廳，于是比賽中自然而然產(chǎn)生了試運營的餐廳的賽段，同時也在驗證主廚餐廳的可行性，另外參與的主廚不少本身就有自己正在經(jīng)營的店。
對于餐飲來說，流量意味著生存資本。尹晉源數(shù)娛介紹，在大眾點評上，一個普通餐廳如果已經(jīng)拿到黑珍珠，她的日均銷量會翻大概100%。線上綜藝與餐飲結合的新模式對主廚來說不僅是一次競賽，也意味著一些機會。
“其實很多匠人，不光廚師，在專注于某項事情的時候，他可能會在某個環(huán)境中他會變得很失語。由于更專注于手頭上的這些事，缺乏一些語言的表達能力。但是在新媒體時代，這恰恰是每一個匠人所需要的基本技能，在現(xiàn)在，你必須得讓人讀懂，讓人看到，你才能生存下去。”
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但始終，缺少了明星引流跟題材大眾性的的《主廚的榮耀》就與尹晉源預料的一樣，離出圈成為口碑綜藝有著一定的距離。而主廚餐廳能否在競賽結束后，成功通過消費者的檢驗，將會是這檔節(jié)目能否成功的關鍵，畢竟市場不是真人秀，只有通過殘酷的市場競爭生存下來，主廚行業(yè)才能如節(jié)目中所有主廚希望得那樣，走得更好更遠。
從《潮流合伙人》到《主廚的榮耀》，越來越多的綜藝開始嘗試線上線下結合的新商業(yè)模式，試著自我造血，但開店并不比做綜藝簡單，跨界實驗能不能成功，仍然等待市場檢驗。
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運營 | 沛然
