泉州，口中哼著《愛(ài)拼才會(huì)贏》之人的故鄉(xiāng)，曾經(jīng)的東方第一大港，海上絲綢之路從這里起航，古時(shí)宗教的多元化，使得各式異鄉(xiāng)建筑拔地而起，與當(dāng)?shù)亟ㄖ幌噍x映，成為泉州的獨(dú)特印記。
在閩南古城
尋覓迷人風(fēng)味
剛申遺成功的泉州，時(shí)間仿佛在這里按了暫停鍵，隨處可見(jiàn)的千年古剎，天后宮、關(guān)帝廟、清真寺、天主教堂盡顯古代建筑的輝煌，彰顯閩南古都的魅力。
泉州人民是幸福的，被各類(lèi)美味環(huán)繞，當(dāng)?shù)氐墓旁缥睹朗澄幕k麗多彩，小吃之城的名號(hào)絕不拱手讓人。而我，更愿意用舌尖去探索這座小城的迷人之處。
泉州美食名片
斯丹姜母鴨
走在泉州的大街上，隨處可見(jiàn)的土筍凍和陣陣姜母鴨香已然是泉州的城市名片之一。泉州以充滿(mǎn)古早味的小吃聞名，最出名的當(dāng)屬姜母鴨。
姜母鴨雖說(shuō)被當(dāng)作小吃，卻是以菜肴的形式呈現(xiàn)，讓第一次見(jiàn)她的食客摸不著頭腦，且每家每戶(hù)的做法不盡相同，老城內(nèi)有名的斯丹姜母鴨，便以干香的味型勝出，將番鴨和姜母置于砂鍋，拌入秘制佐料，旺火燜燒將湯汁收緊，很受當(dāng)?shù)啬贻p人的偏愛(ài)。
這家的炒鴨雜亦十分出彩，入味爽脆的鴨雜裹夾著鑊氣，和姜母鴨兩者同為下飯菜，不加一缸白米飯實(shí)在是對(duì)不起自己。
地址_泉州市涂門(mén)街100號(hào)
煙火氣的
水門(mén)巷
水門(mén)國(guó)仔
水門(mén)巷起源于千年之前，歷史悠久，泉州古海關(guān)市舶司遺址便在那。早上的水門(mén)巷人頭攢動(dòng)，車(chē)水馬龍，這條長(zhǎng)度不過(guò)幾百米的巷子，炸物攤、水煎包、石花膏等各式美味藏于巷內(nèi)，但最大名鼎鼎的還要屬水門(mén)國(guó)仔的面線糊。
據(jù)當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，面線糊只會(huì)出現(xiàn)于泉州早晚兩個(gè)時(shí)段，兩者風(fēng)味也不相同，早上的面線糊口感清淡，適合過(guò)早，而深夜小攤上的面線糊，調(diào)味略重口，是那些晚歸酒客們的醒酒恩物。
面線糊以一種纖細(xì)的干面線作為主料，隨之搭配的料頭卻極為豐富，海鮮、炸物、鹵味內(nèi)臟的選擇豐儉由人，鮮美的底湯以豬大骨、螃蟹海鮮等吊足鮮味，再以地瓜粉勾少少薄芡，最后淋幾滴當(dāng)歸酒提味，搭配一根油條，其地位就如同上海人心目中的咸漿配大餅油條一般神圣，是當(dāng)?shù)厝说脑顼埿念^好。
地址_泉州市水門(mén)巷19號(hào)
泉州人
心里的一碗面
泉府鹵面館
鹵面，是閩南人家最為熟悉和喜愛(ài)的一道面食，凡是重大宴席上必會(huì)出現(xiàn)此菜，但泉州的鹵面區(qū)別于閩南其她地區(qū)的鹵面，并非用鹵水作湯，而是用各式配料，搭配高湯醬料等做成鹵汁，融合于面條之中。
這家藏于老街花巷上的泉府鹵面館，是鹵面愛(ài)好者心中的名店，走進(jìn)門(mén)就被眼前的菜單所震撼到，滿(mǎn)墻的菜名密密麻麻，定睛細(xì)看，不外乎十幾種食材，卻可以排列出上百種組合，著實(shí)會(huì)讓選擇困難癥的人群“恐慌”。
同樣是以海鮮、內(nèi)臟、肉類(lèi)等食材做料頭，如果不喜歡店家的搭配，也可以自由選擇，建議配料不宜過(guò)多。鹵面的基礎(chǔ)調(diào)味是花生醬，輔以沙茶醬、胡椒粉等佐料添味，面是堿水生面，和各類(lèi)鮮美配料旺火燴煮，滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗，滋味喜人。店主堅(jiān)持一鍋出一份，這樣才能保證鹵面最好的口感。
除了鹵面，這家的蚵仔煎也是必點(diǎn)，蚵仔也就是海蠣，和印象中攤成餅狀的蚵仔煎不同，這里的海蠣用青蒜、雞蛋和漿上地瓜粉的海蠣一同翻炒入味，分量實(shí)在，趁熱吃，海蠣鮮甜，還能?chē)L出地瓜粉的爽彈酥脆。
地址_泉州市花巷59-3號(hào)
小海鮮
大滋味
泉州靠海，每日的正餐幾乎離不開(kāi)海鮮，當(dāng)?shù)睾ｕr烹飪遵循食材本味，料理方式無(wú)外乎清蒸、煎炒、白灼和炣，但嘗過(guò)幾家后，發(fā)覺(jué)有些菜的味型還是比較豐富的。
“炣”即是當(dāng)?shù)貙?duì)醬油水煮的統(tǒng)稱(chēng)，大多用來(lái)炣小雜魚(yú)，也是檢驗(yàn)館子好不好吃的標(biāo)準(zhǔn)之一，但對(duì)泉州人來(lái)說(shuō)醬油水能炣一切，簡(jiǎn)單的調(diào)味便能突出食材的鮮甜。
正餐中有幾道菜印象深刻，新秀餐館的咖喱鯊魚(yú)皮和花蟹炒花菜，咖喱與鯊魚(yú)皮的組合很妙，魚(yú)皮帶著咖喱的辛香，肥糯有嚼頭，加少許詠春醋，不僅提味還能解膩；橋仔頭餐館的招牌爆炒河鰻，異香撲鼻，河鰻吃起來(lái)彈牙爽口；老錢(qián)飯店的蟹肉豆腐焢，算作是費(fèi)功夫的傳統(tǒng)老菜，將蟹肉細(xì)心拆出后與手作豆腐用高湯煨入味，豆腐吸飽了高湯的鮮與蟹肉的甜，絕美無(wú)比。
不得不說(shuō)，美味當(dāng)下，當(dāng)?shù)氐暮ｕr館子性?xún)r(jià)比也高，如果以10人一桌計(jì)算，頓頓海鮮大餐滿(mǎn)桌，人均200還有找。
新秀餐館
地址_泉州市田安路廣益花園C2幢
橋仔頭餐館
地址_泉州市鳳山社區(qū)東塘頭111號(hào)
老錢(qián)飯店
地址_泉州市豐海路東海后渚港南大門(mén)口東側(cè)1號(hào)店
泉州糖水之王
秉正堂
吃過(guò)咸的之后，給大家來(lái)點(diǎn)甜的，泉州的糖水之王非四果湯莫屬。
顧名思義，四果湯便是用四種料沖入冰的糖水制成，其中一味必定要加上用海石花熬煮出的石花膏，入口冰涼甜爽，是泉州人的消暑佳品。
這家上過(guò)《舌尖3》的四果湯老店秉正堂，一大排琳瑯滿(mǎn)目的配料臺(tái)占據(jù)全店三份之一的面積，很壯觀，水果、蜜豆、粿子是最常見(jiàn)的幾大類(lèi)，配料的抉擇，讓四果湯呈現(xiàn)的口感也不盡相同。
地址_泉州市天后街1-3號(hào)
精品咖啡
與懷舊風(fēng)物
巴浪魚(yú)咖啡
精品咖啡的春風(fēng)吹遍全國(guó)各地，泉州也不列外，將本地風(fēng)物和咖啡文化融合地恰當(dāng)好處的咖啡店，便是這家巴浪魚(yú)咖啡了。
咖啡館坐落于老城區(qū)的小巷內(nèi)，一樓為文創(chuàng)區(qū)，步入二樓便是咖啡館，以老船木和水泥打造的吧臺(tái)很是亮眼，一眾復(fù)古老家具散落各處，和殘破的墻壁相映成趣。
石花糕拿鐵、荔枝冷萃等招牌特調(diào)咖啡玩味，推薦油條阿芙佳朵，香脆的油條搭配上意式濃縮和冰磚，竟意想不到得好吃，這道招牌只在下午四點(diǎn)后有售，問(wèn)起有何原因，答曰_“專(zhuān)門(mén)預(yù)定的油條店家，四點(diǎn)才開(kāi)門(mén)做生意?！?/p>
地址_泉州市承天巷之溝尾下一號(hào)赤子空間二樓
尋味小貼士
泉州的小吃飽腹感很強(qiáng)，探店打卡的間隙，不妨買(mǎi)點(diǎn)隨處可見(jiàn)的本地零嘴菜頭酸消消食。泉州人把白蘿卜稱(chēng)為菜頭，將蘿卜和鹽、甘草等料一同腌制，發(fā)酵兩到三天后便得菜頭酸。
菜頭酸口感清脆解膩，當(dāng)“水果”啃著吃別有一番風(fēng)味，一同腌漬出的水還能當(dāng)飲料喝，可以下火。還有一味有趣的吃法，是將菜頭酸從當(dāng)中剖開(kāi)，夾入花生糖和甜辣醬，口感新奇，毫不違和。
花生主宰著泉州的一切，這話(huà)果然一點(diǎn)都不假。
