今天和大家分享一道“宮保雞丁”的家常做法，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口滑嫩酥香，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材_雞腿
輔料_大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、油炸花生米、雞蛋、淀粉
調(diào)料_食鹽、雞粉、料酒、老抽、豆瓣醬、剁椒醬、白糖、米醋、花椒油
【宮保雞丁】_ 鮮嫩入味
1.下面開始準備食材
準備雞腿兩個，也可以用雞胸肉代替，把雞腿里面的骨頭剔出來，雞肉切成1厘米左右的小丁，雞皮不用去除，雞皮的夾層含有雞油，口感上會更滑嫩。
切好以后放入清水中，多抓洗幾遍把上面的血水洗干凈，否則做出來會有腥味，撈出來擠干水分備用。
2.下面把雞丁腌制一下
盆中放入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓勻給雞丁碼味，放入半個雞蛋，順著一個方向持續(xù)攪拌一會兒，加入雞蛋能使肉質(zhì)更加滑嫩。
再放入10克淀粉，讓淀粉均勻裹在雞丁表面能鎖住水分，最后淋入一點植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止滑油的時候粘連。
3.下面開始準備輔料
準備油炸花生米100克。
準備大蔥幾根，切成小段。
再準備大蔥一段，切成蔥花。
準備生姜一塊，拍扁切成末。
準備大蒜幾粒，同樣拍扁切成末。
全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒備用。
4.下面把雞丁滑一下油
鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時，把雞丁倒入鍋中，用勺子輕輕地推散，全程小火滑油30秒鐘倒出控油，滑油的時間不宜過久，否則雞丁不夠嫩滑。
4.下面開始烹飪
鍋內(nèi)留少許底油，把蔥段放進去爆炒一下，爆出蔥香味以后，倒出來備用。
鍋內(nèi)再燒油，放入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味后，加入豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺，繼續(xù)翻炒，炒出醬料的香味和紅油，倒入一點料酒去腥，從鍋邊淋入少許清水，加入白糖10克，食鹽1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陳醋，陳醋的香味不夠。
再勾入一點水淀粉，把醬汁收成粘稠狀，放入雞丁和蔥段，開大火快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在雞丁表面，再倒入花生米，淋入少許花椒油，顛鍋翻勻后即可出鍋裝盤。
好了，一道香酥鮮滑的宮保雞丁就做好了。
