原標(biāo)題：二月二吃龍膽 老字號(hào)今年首推“半成品”

多家老字號(hào)餐廳也為“二月二”備好了龍鱗、龍須、龍眼、龍耳等“龍菜”。

快訊（記者 陳琳）每到“二月二”，對(duì)京城百姓來(lái)說(shuō)，剃頭、吃龍膽是最重要的兩件事。受疫情影響，今年各餐飲企業(yè)可以經(jīng)營(yíng)自制的半成品，護(hù)國(guó)寺小吃總店推出了“半成品龍膽”，方便市民在家也能體驗(yàn)烹制民俗食品的樂(lè)趣。另外，同和居、同春園飯店、地安門馬凱餐廳、惠豐餃子樓等多家老字號(hào)餐廳也為“二月二”備好了龍鱗、龍須、龍眼、龍耳等“龍菜”。

“龍膽”銷售可提前預(yù)訂、分時(shí)領(lǐng)取

記者在護(hù)國(guó)寺小吃總店看到，今年推出的龍膽有紫薯、豆沙、黑芝麻等口味，護(hù)國(guó)寺小吃總店經(jīng)理王新梅介紹，半成品龍膽有面、餡料，還附帶了烹制說(shuō)明，顧客按照方法，在家就能炸龍膽。

龍膽看上去和老北京小吃炸糕類似，但兩者從口味到口感還是有區(qū)別的。龍膽是黍子面烹制的，需要燙面包餡，而且龍膽是典型的民俗小吃，每年只有“二月二”前后幾天才會(huì)銷售。

今年護(hù)國(guó)寺小吃的龍膽將從本周末開始供應(yīng)，龍膽售賣期間，依然施行分時(shí)段領(lǐng)取等措施，減少顧客排隊(duì)、聚集。“我們會(huì)延用春節(jié)元宵的銷售方式，建議顧客提前預(yù)訂、分時(shí)段領(lǐng)取。龍膽會(huì)采用預(yù)包裝提前分裝，支持外賣平臺(tái)和店內(nèi)送餐；另外建議到現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買的人們移動(dòng)支付。”王新梅說(shuō)。

減少聚餐，“食龍頭”今年推出小份版

記者走訪了解到，受疫情影響，今年不少老字號(hào)“二月二”的食俗有了新變化。百年湘菜名店曲園酒樓的“食龍頭”（即扒豬臉），往年是二月二這天不可缺少的主菜之一，今年曲園酒樓為了方便周邊居民訂購(gòu)和品嘗，減少聚餐，特別推出了小份版。

曲園酒樓經(jīng)理馬東梅介紹，以前店里的“食龍頭”都是整份賣，適合八九個(gè)人一起吃，符合過(guò)節(jié)聚會(huì)的需求。今年提倡分餐，減少聚餐，小份的“食龍頭”正好適合三四口之家食用。

砂鍋居的“龍耳”圓夢(mèng)餃子，今年也推出了半成品、成品和煎龍耳（餃子）三個(gè)版本，滿足市民多種需求。

老字號(hào)創(chuàng)新民俗菜，推無(wú)接觸購(gòu)買

同和居、同春園飯店、地安門馬凱餐廳、惠豐餃子樓等多家老字號(hào)餐廳也備好了龍鱗、龍須、龍眼、龍耳等“龍菜”。

“大大的蟹粉獅子頭，切開后里邊正好是被一分兩半的雞蛋，獅子頭好比眼球、雞蛋好比眼珠。”同春園飯店新推出的菜品龍眼蟹粉獅子頭一亮相，就引起不少食客關(guān)注。今年同春園還準(zhǔn)備了由龍鱗（春餅）、龍須（蔥絲）等組成的扒燒豬頭肉套餐。店里工作人員介紹，這些菜品通過(guò)店內(nèi)外賣窗口、線上外賣平臺(tái)、遠(yuǎn)程預(yù)點(diǎn)餐等渠道均可購(gòu)買到。

地安門馬凱餐廳推出了兩款“龍鱗”套餐，分別是醬肘子春餅套餐和鹵雞柳春餅套餐；惠豐門丁肉餅店推出了春餅卷肘子套餐；同和居推出了西紅柿面、炸醬面、打鹵面三種“龍須”面點(diǎn)；惠豐餃子樓的龍耳（餃子）也頗受歡迎，店里工作人員介紹，這幾天有不少消費(fèi)者通過(guò)外賣渠道購(gòu)買。

記者 陳琳

編輯 劉夢(mèng)婕 校對(duì) 盧茜